Comida extraña y bonita

Hace unos días ví a un chef en un canal de televisión, creo que el 80% de lo que veo en la televisión tiene que ver con comida.. bueno, esta vez me encontré con un chef (se ve muy joven también) de Nueva York que hace cosas... ¡vaya! Es extraño porque casi siempre estoy en contra de la comida con presentaciones dramáticas y más en contra de las pocas cantidades...y de paso.. la mayoría o todos sus platos son postres... algo que no me gusta mucho.. ¡Pero tiene algo! Y ese algo tiene que ser muy bueno para que deje pasar esas tres cosas mencionadas previamente, y es que son un espectáculo esos platos, y pues son capatados muy pero muy bien en fotografías, sé que carecen de sentido y aún más de sentimiento, pues están ahí para recordarnos que nunca podremos comer esos platos que de seguro cuestan más de $40 ... Y pues viendo ahí en la página de este chef Sam Mason, ví que tenía recetas, me emocioné! pues hay cierta persona que le gusta la comida bonita y en pequeñas porciones, me dije que tal vez podría hacerle algo bonito pero esas recetas son imposibles, no por lo díficil de hacer sino por los ingredientes raros, así que me conformaré con mostrarles las fotos.

Esto no recuerdo qué es la verdad.. pero se ve muy bien

Tostada francesa con pelotitas o 'caviar' de sirope de maple

Y esto, aunque no parezca, es creme brulé (como se escriba), no sé si es caramelo o algo gelatinoso lo de arriba... parece que les gusta hacer eso de las pelotitas, sería extraño sentir pelotitas de la miel en la boca creo yo..

Y pues también está este otro chef, que es mucho más reconocido que el anterior y es Ferran Adria, qué buen nombre... y es español, la verdad me gusta más este... la primera vez que lo ví fue tan impactante, cosas que uno ni se imagina. Creo que la primera vez que lo ví fue en el programa de Anthony Bourdain pero no estoy segura, parece que todos los programas de viajeros que tienen que ver con comida van a su restaurante, así que aquí están las fotos. Buscando las fotos me dí cuenta que le dicen El Bulli...quién sabe por qué razón...

Hmm... huevo... de las mejores comidas que hay.

Ni idea de lo que es eso... ¿algún tipo de granizado saborizado?

¿Será que Ferran Adria mira The Soup? Ojalá que sí

Camarones al ajillo

Ayer me puse a hacer esta receta para alguien especial, es raro, porque esa receta la he hecho muchísimas veces pero de alguna manera, cuando se está haciendo para alguien más por primera vez es diferente, está esa presión y esa ansiedad, pero igual se hace con mucho amor, que muchos dicen que es la clave para una rica comida.

Pero ustedes saben cómo en los restaurantes de mariscos aquí en Honduras (no sé en otros países) de los platos más caros en el menú son los de camarones ¿no? A mí no me entusiasman mucho los camarones, no es que no me gusten pero no los disfruto tanto...Claro que todo lo mencionado previamente es acerca de los camarones normales, de los de agua salada, de los de mar, pero lo que muchas personas no saben y no han probado son los deliciosos y mejores camarones que son los camarones de agua dulce, eso ya es otra cosa, eso sí que me entusiasma y lo disfruto mil veces más pero bueno, los camarones de río no son relevantes en este post, algún día les traeré la receta original y heredada de mi madre para los camarones de río. Por ahora les dejaré una receta de los camarones normales, también aprendida de mi madre, que es de lo más sencilla, y que cualquier persona puede hacer (de verdad).

Una de las razones por las que me cae mal la respostería y panadería (respeto mucho a las personas que lo hacen, eso sí) es que todas las medidas y pesos deben ser exactos, mientras que con estas comidas se utiliza la cantidad que uno desea y puede agregar cualquier tipo cosas sólo por probar, por lo cual, no les pondré nada de medidas y eso. Muy pero muy lamentablemente, mi querida y hermosa cámara está en mal estado (y todo por mi culpa) por los momentos así que no tengo fotos...

Paso # 1

Primero que nada deben ustedes limpiar los camarones, esta sería la parte más complicada de la receta que aún así es de lo más sencillo, aquí en mi familia nunca hemos acostumbrado a pelar los camarones por completo, sólo le quitamos la cabeza (si es que aún la trae) y le sacamos la venita al camarón, siempre se me ha dicho que la cáscara le da un mejor sabor a los camarones, en realidad nunca me he puesto a probar la diferencia pero si mi mamá lo decía es que es verdad, pero por eso de estar pelando el camarón en el plato y tener que poner las cáscaras a un lado a la gente no le gusta, así que ustedes eligen....
Bueno, siguiendo... con o sin cáscara, con o sin cola, sólo tienen que hacer una incisión en el lomo, por así decirlo, del camarón para retirarle la venita que tiene ahí dentro, hay personas que hacen eso con un palillo de dientes pero a mí se me hace un poco complicado.

Paso # 2

En una sartén a fuego medio alto (eso es si quieren que se doren) echan aceite de oliva preferiblemente y margarina, la cantidad dependerá de la cantidad de camarones, aunque digan que no es saludable, todos sabemos es más rico si queda juguito en los camarones.

Paso # 3

Añadimos la cantidad de camarones ya limpios que van a utilizar. En esta parte procuren no remover mucho y dejarlos solitos por unos tres minutos para que los camarones queden jugosos por dentro y dorados por fuera.

Paso # 4

A condimentarlos, lo que nosotros siempre utilizamos es la sal, pimienta, (Aquí lo que más se utiliza es la pimienta con cominos pero a mí me gusta mucho la pimienta negra, así que le echo un poco de las dos), consomé de pollo, que lo más lógico sería echarle consomé de camarón pero aquí utilizamos eso, y por último salsa de ajo. Claro que ustedes pueden echarle los condimentos que más les gusten.

Paso# 5

Agregan ajo picado muy pequeño

Paso# 6

Esperar un ratito a que se terminen de cocinar de los camarones. Muchas personas tienden a sobrecocer los camarones, algo que como dice Iwao (véase el canal El Gourmet) no hay nada peor que eso, así que ustedes pueden darse cuenta de que ya están en su punto cuando están totalmente anaranjados y no muy aguados, aquí la mejor técnica para saber es probándolos, y de paso revisan si le hace falta condimento.

Paso# 7

Una que vez los camarones estén en su punto, apagan el fuego, se espolvorea perejil picado, culantro picado y unas gotas de limón, y listo! Pueden obviar el culantro pero a mí me gusta mucho, es en definitiva mi hierba favorita, ese sabor alimonado que tiene le va bien a todo, especialmente a los mariscos.

Espero hayan entendido y que la prueben.

Granita de café hecha en casa

El café... es tan rico, tan bueno... y lo que pasa con eso es que a veces a los fanáticos del café se les vienen aquellas ganas intensas de repente de tomar café. Puesto que por varios motivos uno a veces no puede salir de casa sólo para ir a comprarse, por ejemplo, una granita de café, y además de que a cada rato le están subiendo el precio a las dichosas granitas de cierto café muy famoso aquí en San Pedro Sula... surge la necesidad de hacerlas uno mismo en casa. Entonces aquí tienen una pequeña y fácil receta para los amantes del café y para los que no pueden salir de casa.

Granita de café con leche en polvo

1. Hacen café con leche, normal, como a ustedes les guste, más café, menos leche, más leche menos café, como a ustedes les guste más.

2. Lo endulzan, pero en este paso deben fijarse y dejarlo un poco más dulce de cuando lo toman caliente, pues al bajar la temperatura se siente menos el azúcar.

3. Ponen esta preparación en un vaso o lo que es mejor, una botella de plástico o vidrio y lo meten al congelador.

4. Aquí viene lo único con un poco de dificultad, sólo porque qué pereza hacerlo... bueno, tienen que ir al congelador cada hora y removerlo. Así se va formando el granizo y no se congela por completo. Si lo ponen en una botella es mejor porque así sólo agitan la botella y ya.

5. Esto ya sería opcional, pero algo que definitivamente deberían probar, pues a mí me gusta muchísimo. A la hora de ponerlo en otro vaso, vierten la granita hasta la mitad del vaso

6. Luego echan unas tres cucharadas de leche en polvo de un solo golpe (para que no se mezcle con la granita) y luego se termina de llenar el vaso con la granita.

7. Si hacen eso de la leche en polvo, es menester tomarlo con pajilla. ¡Y procuren no removerlo! No mezclen la leche en polvo con la granita, perdería lo bueno. El objetivo es que en la pajilla se hagan esas tres capas del vaso y uno poder medio masticar la leche en polvo echa pelotita.

Y este sería el resultado final. Lastimosamente, la luz es muy pobre y me adelanté a sacarlo del congelador y por eso la leche en polvo se mezcló un poquito con el café, pero se ve más o menos la idea de la capa de leche en polvo al medio.

Bueno... no sé si entendieron... pero si no, pregunten en los comentarios.

Dos pequeñas recetas

Estos han sido días muy productivos en la cocina, uno, porque he tenido mucho tiempo libre y dos porque he estado probando recetas que involucren el uso de mi nuevo mortero que anteriormente había mencionado en mi lista (luego pondré fotos de él, pues está muy bonito).
También debo mencionar que los días de navidad han sido adelantados en esta casa, no con lucecitas ni árboles de navidad, sino que con la comida, cosa que a mí no me molesta en lo más mínimo. Pues con motivos de ir practicando para la no tan esperada y ahora aburrida noche de navidad, hemos empezado a preparar una pierna de cerdo al horno, nada de pavo ni cosas americanas, cerdo cerdo cerdo. Pero ya que eso sería muy complicado de explicar y sé que mis lectores nunca se pondrán a hacer piernas de cerdo al horno, no voy a poner la receta.
Pero sí voy a poner dos recetas que están muy fáciles de hacer. Una es para el desayuno, que es mi comida preferida del día, y que está muy inusual, a ver si se animan a probarla. Y la segunda es nada más y nada menos que una bebida alcoholica que desde hace mucho he querido probar y al final me decepcionó, tal vez a ustedes les gusta.

Primera receta: ''Huevos fritos tinta de café''

Esta receta justamente hoy en la mañana la ví en la televisión y luego de verla me puse a hacerla.

1. En una ollita poner un poco de café a reducir a fuego lento, hasta que tenga textura como la de la miel.
2.Poner a tostar pan blanco (no del molde) en la receta que ví era pan de campo, pero bueno, yo usé pan blanco.
3. Poner a freir los huevos estrellados y dejarles la yema así aguadita.
4. El pan ya tostado se abre, se le quita la miga (lo de adentro) para sólo dejar la costra.
5. Ahora en el plato se pone primero la costra del pan, arriba los huevos y arriba de los huevos la reducción de café. Y listo.

* Si la reducción de café les parece muy amarga, se le puede echar un poco de mantequilla(crema).

Segunda receta: Mojitos

1. En un vaso ponen 1 o 2 limones cortados en cuatro partes u ocho dependiendo del tamaño.
2. Luego, en el mismo vaso, unas dos cucharadas de azucar y una ramita de menta fresca (es importante que sea fresca, no puede ser seca).
3. Se machacan los limones y el azucar con un mortero.
4. Se echa ron al gusto
5. Y se termina con soda simple.

*No me gustó mucho el mojito, creo que odio el ron, pero el limón, el azucar y la menta, riquísimo.